რჩევა

რატომ შეიძლება ღვინო ძმარად იქცეს, როგორ ამოიცნოს და გამოასწოროს იგი

რატომ შეიძლება ღვინო ძმარად იქცეს, როგორ ამოიცნოს და გამოასწოროს იგი



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ადამიანები, რომლებიც არომატული ღვინის შექმნას ეწევიან, დაუყოვნებლივ არ ხდებიან პროფესიონალი მეღვინეები. ზოგჯერ საჭიროა ათზე მეტი წლის დახარჯვა მაღალხარისხიანი და გემრიელი ღვინის სასმელის მოსამზადებლად. ახალბედები, რომლებიც ამის გაკეთებას პირველად გადაწყვეტენ, ხშირად ხვდებიან იმ ფაქტს, რომ შექმნილი სასმელი ძმრის სუნი იწყებს. ამის თავიდან ასაცილებლად წინასწარ უნდა გაერკვნენ, რატომ ხდება ღვინო ზოგჯერ ძმარად.

რატომ არის ღვინო მჟავე

არსებობს რამდენიმე ძირითადი მიზეზი, რის გამოც ძმარი მიიღება ღვინის პროდუქტიდან. ეს მოიცავს შემდეგს:

  • სითხეში ბაქტერიების გამოჩენა. ყველაზე ხშირად, ალკოჰოლური სასმელი ძმარად იქცევა, თუ მასში მავნე ბაქტერიები გამოჩნდება. ამიტომ, ექსპერტები, რომლებიც მრავალი წლის განმავლობაში ამზადებდნენ ღვინოს, ურჩევენ მის წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში შენახვას. ეს ზრდის შენახვის ვადას ზოგჯერ.
  • შეუფერებელი შენახვის პირობები. ზოგჯერ ყურძნის სასმელი იწყებს გაფუჭებას, თუ ის სათანადოდ არ არის შენახული. ყველაზე ხშირად ეს ხდება იმ შემთხვევაში, თუ სითხე დიდი ხნის განმავლობაში ძალიან თბილ ოთახშია, სადაც ტემპერატურა არ ჩამოდის ქვემოთ ოცი გრადუსი ცელსიუსით.
  • დიდი რაოდენობით ჟანგბადის შემცველობა კონტეინერებში, სადაც დუღილი ხდება. თუ მოხარშულ ღვინოს ძმრის სუნი აქვს, შეიძლება არაჯეროვნად დადუღდეს.

როგორ უნდა დადგინდეს იგი

ადამიანებმა, რომლებიც აპირებენ სერიოზულად გაუმკლავდნენ ყურძნის ალკოჰოლური სასმელის შექმნას, უნდა იცოდნენ, როგორ უნდა განასხვაონ არაჟანი ღვინისგან.

იმის გარკვევა, რომ ღვინო ძმარად იქცევა, საკმაოდ მარტივია და ამის გაკეთება ალკოჰოლის მრიცხველის გარეშეც შეგიძლიათ. მაწვნის პროცესი ყველაზე ხშირად განისაზღვრება სითხის გემოთი და მისი უსიამოვნო სუნით. ღვინო, რომელიც გაფუჭებას იწყებს, ცუდი სუნი აქვს და მჟავე გემო აქვს. დროთა განმავლობაში ის ცოტა ძმარს გამოყოფს. ამავე დროს, გემოვნების მჟავიანობა რამდენჯერმე იზრდება. ამიტომ, იმის შემოწმება, არის თუ არა სასმელი მჟავე, საკმარისია მისი სუნი და მისი გემოვნების შემოწმება. ტესტის დროს რეკომენდებულია არა უმეტეს 2-3 ყლუპის დალევა, რადგან გაფუჭებულმა სასმელმა შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს თქვენს კეთილდღეობაზე.

როგორ გამოვასწოროთ გაფუჭებული ღვინო

ბევრს აინტერესებს, შესაძლებელია თუ არა ღვინის სასმელის თვითონ შენახვა, თუ მან დაიწყო მაწონი. ამის გაკეთება შესაძლებელია მხოლოდ მაწვნის პროცედურის დაწყებიდან პირველი ორმოცდარვა საათის განმავლობაში.

ამასთან, გამოცდილი მეღვინეები ამის გაკეთებას პირველ საათებში გირჩევენ, რადგან ეს ზრდის ღვინის გემოვნების აღდგენის ალბათობას.

ძილის უსიამოვნო სუნისგან თავის დასაღწევად რამდენიმე გზა არსებობს. ამასთან, ყველაზე ეფექტური მეთოდი არის პასტერიზაცია, რომელიც ხორციელდება რამდენიმე ეტაპად:

  • პირველი თქვენ უნდა ამოიღოთ ნაცრისფერი ფილმი, რომელიც გამოჩნდება ზედაპირზე;
  • სითხის გამოხდა სუფთა, სტერილიზებულ ჭურჭელში;
  • განათავსეთ შევსებული კონტეინერი წყლის ჭურჭელში;
  • განათავსეთ გაზქურაზე ბოთლებით კონტეინერი და გაათბეთ ნახევარი საათის განმავლობაში;
  • გადაადგილეთ ვაზი სავსე ბოთლებით ოთახში, სადაც ჰაერის ტემპერატურა დაახლოებით 9-10 გრადუსია.

პრევენციის ზომები

არსებობს რამდენიმე სასარგებლო რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ღვინის სასმელი ძმრად:

  • მოამზადეთ ყურძნის სითხე მხოლოდ მაღალი ხარისხის კენკრისგან. ყურძენი წინასწარ უნდა დალაგდეს დამპალი და გაფუჭებული კენკრის მოსაშორებლად.
  • სტერილიზაცია კერძები. ექსპერტები გვირჩევენ, წინასწარ მოხდეს კონტეინერის წინასწარ სტერილიზაცია, რომელშიც სასმელი დუღდება და ინახება მომავალში.
  • ღვინის ქუდი პერიოდულად უნდა ჩაუშვან წვნიანში. ეს კეთდება იმისათვის, რომ სასმელი არ დაიწყოს გაფუჭება.
  • გამოიყენეთ ხარისხიანი სახურავები. დუღილის პროცესში საჭიროა გამოიყენოთ კარგი წყლის საკეტები, რაც ხელს შეუშლის ჰაერის კონტეინერებს.

შეგიძლიათ გააკეთოთ ძმარი მჟავე ღვინისგან?

ზოგჯერ დრო სწრაფად გადის და ხალხს დრო არ ეყოფა ღვინის დაზოგვისთვის, რომელმაც მჟავეობა დაიწყო. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ უბრალოდ გადააგდოთ გაფუჭებული სასმელი ან გააკეთოთ ძმარი, რომელსაც ხშირად იყენებენ ადამიანები ყოველდღიურ ცხოვრებაში. ღვინისგან დამზადებული ძმრის სითხე ძალიან არომატული გამოდის და ამიტომ მას სხვადასხვა კერძებს უმატებენ, რომ ცოტათი პიკანტურობა დაემატოს მათ გემოვნებას.

ღვინის ძმრის მოსამზადებლად თხევადი კონტეინერები იხსნება და 2-3 კვირის განმავლობაში ღიად რჩება. ამავდროულად, სასმელის შეყვანა უნდა მოხდეს მინიმუმ 20-25 გრადუს ტემპერატურაზე ნულზე ზემოთ. ასეთ პირობებში, თხევადი სწრაფად გადაიქცევა და ძმარად გადაიქცევა.

ღვიძლის ძმარმჟავას გამოყენების მეთოდები

თუ დუღილის დროს რამე შეცდომა მოხდა და ძმარმჟავა ღვინის ნაცვლად აღმოჩნდა, არ უნდა გაწყენინოთ, რადგან მისი გამოყენებაც შეიძლება. ხშირად მას იყენებენ შემდეგში:

  • კულინარიული დარგი. ბევრი დიასახლისი და პროფესიონალი მზარეული მჟავას იყენებს სამზარეულოში. მის საფუძველზე მზადდება არომატული სოუსები, რომლებიც მომავალში ბოსტნეულის სალათებს დაემატება. ასევე, ამ ძმარს იყენებენ ხორცპროდუქტების ან თევზის მარინირებისთვის.
  • ცხოვრება გაფუჭებული ახალგაზრდა ღვინო, რომელმაც დაიწყო მაწონი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყოველდღიურ ცხოვრებაში. მაგალითად, მას შეუძლია ადვილად მოაცილოს ჭუჭყი ტანსაცმელიდან ან ჭურჭელიდან. ასევე, ეს სითხე გამოიყენება ნივთების დასაბანად, რათა ქსოვილი უფრო რბილი გახდეს.

კარგია თუ არა ძმრად ქცეული ღვინის დალევა

გაფუჭებულმა და მჟავე ღვინომ ყველაფერი სასარგებლო დაკარგა, რის გამოც შეიძლება დალევა.

ამიტომ, თუ მას აქვს ძმრის გემო, გირჩევთ თავი შეიკავოთ ასეთი სასმელის მიღებისგან.

დასკვნა

ადამიანები, რომლებიც არასდროს მონაწილეობდნენ ღვინის სასმელების წარმოებაში, ხშირად ხვდებიან იმ ფაქტს, რომ მათ ძმრის სუნი აქვთ. ამგვარი პრობლემის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა გაეცნოთ მისი გაჩენის პრევენციას და არაჟანიანი ღვინის აღდგენის მეთოდებს.


Უყურე ვიდეოს: ვაზის მწვანე ოპერაციები (აგვისტო 2022).